Квас
- Квасом называют кисловатый напиток, приготовленный с использованием дрожжей на основе ржаного хлеба или любых фруктов, ягод, их соков и сиропов. В качестве добавок используются сахар, мед, изюм, лимонная кислота.
Процесс приготовления кваса делится на два этапа: приготовление квасного сусла (водного раствора экстрактивных веществ исходного сырья) и брожение. Брожение занимает около 10 часов, затем квас необходимо процедить и разлить в бутыли. Рекомендуется использовать квас в течение 2—3 суток после изготовления, так как в дальнейшем он теряет вкус и перекисает.