Варенье из красной рябины рецепт №2

Рябину, снятую после первых морозов, когда она не имеет горького привкуса, выдерживают в духовке при невысокой температуре в течение 1—2 часов, затем бланшируют 5 минут в очень горячей воде.

Варят сироп: на килограмм ягод—1,5 кг сахарного песка и 3 стакана воды.

Ягоды опускают в горячий сироп и на 6—8 часов оставляют.

Потом варят: как только варенье закипит, его снимают на 10—15 минут с огня, повторяют процедуру 4—5 раз.

Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдерживают еще 12 часов, после чего сироп сливают и уваривают до нужной густоты без ягод.

Ягоды раскладывают в банки и заливают готовым сиропом.

Варенье из красной рябины

Лучше взять невежинскую рябину, особенно сортов Кубовая и Красная.

Удаляют мелкие, недозревшие, испорченные плоды, отделяют кисти.

700 г плодов бланшируют 5 минут в кипящей воде, откидывают на решето.

На этой же воде прямо в варочном тазу готовят сироп:

• (2,5 стакана воды на 800 г сахара), доводят его до кипения.

В сироп опускают подготовленную рябину и 300 г яблок, желательно неразваривающихся сортов.

Яблоки, нарезанные дольками, предварительно бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде, а затем ополаскивают холодной.

Сироп с рябиной и яблоками оставляют в тазу на 10 часов, накрыв полотенцем.

После этого нагревают до кипения и снова отставляют на 8 часов.

Наконец, варят на слабом огне в три приема по 8—10 минут с промежутками по 8 часов.

Перед второй варкой добавляют 400 г сахара.

Рецепт рябины, протертой с сахаром

Из любой рябины (кроме лесной, дикой) приготовляют сок с мякотью.

Для этого плоды промывают, отделяют от кистей и бланшируют 2—3 минуты паром в соковарке или пароварке.

Если их нет—можно опустить ягоды на 2—3 минуты в эмалированную кастрюлю с кипящей водой.

Сразу же после этого горячие плоды протирают на сите с крупными отверстиями или пропускают через соковыжималку.

Протертую массу в равных количествах смешивают с сахарным песком и, постоянно помешивая, доводят в эмалированной кастрюле до кипения.

Затем консервируют способом горячего разлива.
К черноплодной рябине рекомендуется добавить равное количество печеных или тушеных протертых яблок, без них вкус будет слишком терпкий.

Сахар добавляют в той же пропорции (стакан на стакан).