Желе из граната и клюквы — рецепт

На 4 порции:

• 4 листка или 12 г желатина;
• по 300 г клюк­венного и апельсинового соков;
• 60 г сахарной пудры;
• зерна од­ного граната;
• по 1 горсти ягод красной смородины и малины.

ЖЕЛЕ ИЗ ГРАНАТА И КЛЮКВЫ

Желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть и ото­жмите.

Смешайте соки, поло­жите сахарную пудру, дове­дите до кипения, охладите 5 минут и добавьте желатин. В формы положите зерна гра­ната и ягоды, разлейте желе и поставьте застывать.

Пода­вайте со свежими ягодами.

Коктейль со смородиновым ликером

На 4 порции:

• сок восьми лимонов;
• 4 ломтика лимона;
• 120 мл ликера из черной сморо­дины Creme de Cassis;
• содовая во­да;
• кубики льда.

Приготовление:

Выжмите из лимонов сок.

В каждый бокал положите не­сколько кубиков льда, до половины залейте лимонным соком и добавьте ломтик лимона.

Влейте по 30 мл ликера и хорошо размешайте.

Долейте содовой.

Варенье из красной рябины рецепт №2

Рябину, снятую после первых морозов, когда она не имеет горького привкуса, выдерживают в духовке при невысокой температуре в течение 1—2 часов, затем бланшируют 5 минут в очень горячей воде.

Варят сироп: на килограмм ягод—1,5 кг сахарного песка и 3 стакана воды.

Ягоды опускают в горячий сироп и на 6—8 часов оставляют.

Потом варят: как только варенье закипит, его снимают на 10—15 минут с огня, повторяют процедуру 4—5 раз.

Так как рябина очень медленно впитывает сахар, варенье после последней варки выдерживают еще 12 часов, после чего сироп сливают и уваривают до нужной густоты без ягод.

Ягоды раскладывают в банки и заливают готовым сиропом.

Варенье из красной рябины

Лучше взять невежинскую рябину, особенно сортов Кубовая и Красная.

Удаляют мелкие, недозревшие, испорченные плоды, отделяют кисти.

700 г плодов бланшируют 5 минут в кипящей воде, откидывают на решето.

На этой же воде прямо в варочном тазу готовят сироп:

• (2,5 стакана воды на 800 г сахара), доводят его до кипения.

В сироп опускают подготовленную рябину и 300 г яблок, желательно неразваривающихся сортов.

Яблоки, нарезанные дольками, предварительно бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде, а затем ополаскивают холодной.

Сироп с рябиной и яблоками оставляют в тазу на 10 часов, накрыв полотенцем.

После этого нагревают до кипения и снова отставляют на 8 часов.

Наконец, варят на слабом огне в три приема по 8—10 минут с промежутками по 8 часов.

Перед второй варкой добавляют 400 г сахара.

Рецепт рябины, протертой с сахаром

Из любой рябины (кроме лесной, дикой) приготовляют сок с мякотью.

Для этого плоды промывают, отделяют от кистей и бланшируют 2—3 минуты паром в соковарке или пароварке.

Если их нет—можно опустить ягоды на 2—3 минуты в эмалированную кастрюлю с кипящей водой.

Сразу же после этого горячие плоды протирают на сите с крупными отверстиями или пропускают через соковыжималку.

Протертую массу в равных количествах смешивают с сахарным песком и, постоянно помешивая, доводят в эмалированной кастрюле до кипения.

Затем консервируют способом горячего разлива.
К черноплодной рябине рекомендуется добавить равное количество печеных или тушеных протертых яблок, без них вкус будет слишком терпкий.

Сахар добавляют в той же пропорции (стакан на стакан).

Кизил

Кизил распространен в диком виде и культуре в южных местностях, на рынки России поступает из Крыма, Молдавии, стран Средней Азии и  Кавказа.

Кизил

Плоды кизила содержат большое количество витамина С, каротина, Сахаров, органических кислот (главным образом, яблочной).

Много также пектиновых веществ.
В домашней кулинарии плоды кизила употребляют свежими и переработанными.

Из кизила готовят варенье, соки, сиропы, повидло, компоты, пастилу.

Нередко для переработки кизил смешивают с другими, менее кислыми плодами. Можно для хранения просто пересыпать кизил сахаром и хранить в прохладном темном месте.

Кизил можно сушить и даже солить, хорош он в маринадах. Из кизилового сока, уваренного с сахаром, делают восточные сладости — лаваш и туршу.

Варенье из облепихи

Варенье из облепихи необыкновенно вкусно.

Облепиху (1 кг) перебирают, отделяют плодонож­ки, моют.

Затем заливают немно­го остуженным сахарным си­ропом.

Сироп готовят его из расчета:

на 1,5 стакана воды — 1,5 кг сахара.

Залитые сиропом плоды оставляют на 7—8 часов, затем кипятят 8—10 минут и опять ос­тавляют на 3—4 часа. Так повто­ряют 2—3 раза, а затем варят до готовности.

Рецепт компота из облепихи

Для компота из облепихи банки заполняют плодами и заливают сахарным сиропом:

в 1 л воды растворяют 1 кг 900 г сахара.

Пастеризу­ют пол-литровые банки 15 минут, литровые — 20 минут.

Можно делать компоты ассор­ти: из облепихи и других фрук­тов и ягод.

Сироп для таких компотов делают из расчета:

на   1   л  воды   —   450  г  сахара.

Джем из облепихи

Из облепихи можно пригото­вить сырой джем

На 1 кг пло­дов нужно брать 2 кг сахара.

Хорошо промытые и высушен­ные плоды разминают толкуш­кой или пропускают через руч­ную соковыжималку. При обра­ботке плодов миксером разру­шается большое количество вита­мина С.

Облепиховый джем хорошо хранит­ся даже без холодильника.

Пастеризованная облепиха в банках

Плоды облепихи можно пасте­ризовать в банках.

Для этого обрабатывают посуду, как для обычного консервирования, и за­полняют ее доверху промыты­ми плодами.

На   1   кг плодов  берут 400  1   сахара.

Банки следует закрыть прокипяченными крыш­ками и поставить в прохладное место на 7—8 часов.

За это время плоды осядут.

Тогда нуж­но    банки    заполнить    доверху плодами из других банок и про-пастеризовать: пол-литровые — в течение 10 минут, литровые — четверть часа.