ПАННА КОТТА (Panna Cotta) — рецепт итальянского десерта

Как приготовить Панна котта

На 1 порцию:

• 100 мл сливок 33-процентной жирности;
• 15 г сахара;
• семена ванили на кончике ножа;
• 6 г  желатина;
• 1 апельсин;
• веточка свежей мяты;
• свежие ягоды;
• взбитые сливки;
• сахарная пудра.

ПАННАКОТТА (Panna Cotta)

Растворите желатин в воде (в пропорции 1:1).

Сливки с сахаром и ванилью доведите до кипения, охладите и смешайте с половиной желатина.

Вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник на полчаса.

Выжмите 30 г апельсинового сока, добавьте 5 г сахара л доведите до кипения.

Охладите, процедите, смешайте со второй половиной желатина, вылейте в ту же форму поверх сливок и опять поставьте в холодильник.

Когда панакотта застынет, выложите на тарелку и украсьте ягодами, мятой,  взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Желе из граната и клюквы — рецепт

На 4 порции:

• 4 листка или 12 г желатина;
• по 300 г клюк­венного и апельсинового соков;
• 60 г сахарной пудры;
• зерна од­ного граната;
• по 1 горсти ягод красной смородины и малины.

ЖЕЛЕ ИЗ ГРАНАТА И КЛЮКВЫ

Желатин залейте холодной водой, дайте набухнуть и ото­жмите.

Смешайте соки, поло­жите сахарную пудру, дове­дите до кипения, охладите 5 минут и добавьте желатин. В формы положите зерна гра­ната и ягоды, разлейте желе и поставьте застывать.

Пода­вайте со свежими ягодами.

Запеченная айва с кленовым сиропом

На 4 порции:

• 4 айвы;
• 60 г сливочного масла;
• 6 ст. л. канадского кленового сиропа;
• йогурт;
• мед.

ЗАПЕЧЕННАЯ АЙВА

Нагреть духовку до 150 °С.

Осторожно, стараясь не повредить кожицу, очистите айву от стебля и семян.

Поставьте айву в смазанную маслом жаростойкую миску, в получившиеся углубления добавьте масло и кленовый сироп и долейте воду на 5 мм.

Накройте фольгой и запекайте айву в разогретой до 150 °С духовке 3 часа, пока она не станет красной и мягкой.

Подавайте горячей или холодной, полив образовавшимся соком и смесью меда и йогурта.

Рецепт лимонного бисквита с лепестками роз

На 6 порций:

• 120 г сливочного масла;
• 120 г сахарной пудры;
• 2 взбитых яйца;
• 3 ч. л. розовой воды;
• 120 г муки;
• протертая лимонная цедра;
• горсть сухих лепестков розы;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 150 мл сливок;
• засахаренные лепестки роз.

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ

Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте сахаром.

Взбейте масло  с остатками сахара, помешивая, добавьте яйца, розовую воду и муку.

В форму выложите цедру, тесто и выпекайте 25-30 минут при 180 °С.

Охладите и переместите на блюдо, смочите розовой водой и посыпьте
сахарной глазурью.

Положите сахарную пудру и сухие лепестки роз в нагретую банку с крышкой и дайте настояться.

Взбейте сливки, к добавьте сахар с розовыми лепестками и еще раз взбейте.

Разложите пирог на тарелки и подавайте со сливками и засахаренными розовыми лепестками.

ПИРОГ С ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Красивый необыкновенно вкусный и ароматный пирог с помидорами, луком и козьим сыром.

На 4 порции:

• 1 упаковка готового теста;
• 3 ст. л. оливково­го масла;
• 1 луковица;
• 180 г козьего сыра;
• 450 г помидоров «дам­ские пальчики»;
• свежий базилик;
• соль;
• перец.

ПИРОГ С ПОМИДОРАМИ, ЛУКОМ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Выложите тесто в круглую форму диаметром 23 см и 20 ми­нут выпекайте в нагретой до 190 °С духовке, прижав сверху фольгой с грузом.

Затем уберите фольгу, пеките еще 8-10 минут и остудите.

В это время разогрейте на среднем огне 2 столовые ложки масла и 15-20 минут жарьте в нем тонко нарезанный колечками лук до золотистого цвета, добавив перец и соль.

Затем на пирог выложите лук, 120 г сыра, тон­кие кружочки помидоров и оставшийся сыр.

Добавьте по вкусу соль, перец, сбрызните маслом и запекайте 3-4 мину­ты — пока сыр не потемнеет — на верхнем гриле, прикрыв края пирога фольгой, чтобы не подгорели.

Подавайте, укра­сив листьями базилика.

Сангрита — напиток с гренадином

На 4 порции;

• сок восьми лимонов;
• 2 ч. л. гренадина;
• 2 ще­потки соли;
• несколько капель соуса табаско или щепотка тол­ченого перца чили;
• для сервировки 200 г текилы.

Сангрита

Смешайте все ингредиенты в миксере и поставьте в холо­дильник на час.

Разлейте в небольшие рюмки, края которых обмакните в соль.

Подавайте с рюмкой текилы.

Коктейль c кампари

На 1 порцию:

• 45 мл Campari;
• 30 мл водки;
• 150 мл грейпфрутового сока;
• ломтик лайма;
• лед.

Коктейль c кампари

Положите лед в стакан, заполнив его наполовину долей­те Кампари, водку и ргейпфрутовый сок.

Перемешайте, опустите ломтик лайма и подавайте.

Рецепт малинового сорбета с алкоголем

На 6 порций:

• 200 г сахарной пудры;
• 360 г малиновой каши­цы;
• сок одного лайма;
• 1 ст. л. бренди.

Приготовление малинового сорбета в домашних условиях займет немного времени, больше потребует его заморозка, т.к.  добавление алкоголя (а он добавляется в данном рецепте)  в сорбет снижает температуру его заморозки.

Растворите сахар в стакане воды, доведите до кипения.

Убавьте огонь и варите на слабом огне 5 минут.

Охладите сироп и смешайте с малиновой кашицей.

Добавьте сок лай­ма, бренди.

Приготовьте шербет в мороженице, разложите на стаканчики и замораживайте до готовности.

Перед пода­чей дайте немного размягчиться.

В чем разница или чем отличается щербет от сорбета или сорбе?

Сорбет часто путают с итальянским холодным итальянским десертом, называемым гранитой. Гранита отличается достаточно крупными подтаявшими пластинками льда в своем составе. Граниту можно сравнить с очень густым напитком, густота которого достигается за счет сильного подмораживания напитка при постоянном помешивании с помощью специального оборудования. Существует также другой десерт – щербет, который также часто путают с сорбетом или считают, что это одно и то же.

В Америке щербет и сорбет различаются достаточно значительно. В состав американского щербета входят молоко или сливки с пониженным содержанием жира (1-2%). Сорбет же это аналог нашего замороженного «фруктового  сока».

В Европе щербет и сорбет отличаются тем, что в щербете содержится больший процент молока чем с сорбете.

В Центральной Азии щербетом называют другое лакомство, совершенно не имеющее ничего общего с холодом. Это плотная сладкая масса, которая имеет множество вариантов приготовления, в состав может входить  крахмал, мука, другие ингредиенты и обязательно ореховая паста, орехи и сахар.

Рецепт алкогольного крюшона с шампанским «Земляничный»

На 8—12 порций.

Ингридиенты:

500 г. земляники,

200 мл. бренди,

100 г. сахара,

1,5 л. белого вина,

1 бутылка шампанского,

1 грейпфрут.

Приготовление:

Землянику  для крюшона промыть, очистить от плодоножек, сложить в крюшонницу, пересыпать сахаром, настаивать в холодном месте в течение 1 часа для того, чтобы ягоды хорошенько остыли.

В жаркое время года вкус крюшона из хорошо охлажденных ягод ощущается особенно хорошо.

Далее влить в крюшонницу бренди и половину объема белого вина, настаивать в холодном месте в течение 2 часов.

Перед подачей на стол добавить в крюшон лед, нарезанный тонкими дольками лимон, оставшееся белое вино и шампанское.

Корица

Корица

Корица может  использоваться во всех блюдах, где употребляется сахар: фруктовые супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, фруктовые рулеты и пироги, гроги, пунши, ликеры, горячие вина и кофе.

Небольшое количество корицы добавляют в фарш из гусятины и утятины, для цыплят (гриль), к ветчине, котлетам, шницелям перед жареньем.

Некоторым нравится добавлять ко­рицу к вареной рыбе, говядине и свинине.