Компоты-ассорти

Для компотов выбирают яблоки неразваривающихся сортов (коричное, грушовка московская, анис и др.).

К ним добавляют любые фрукты, которые к этому времени созрели,—их должно быть в компоте не более одной трети.

Вишни и кизил годятся только с неповрежденной кожицей, твердые, слегка недоспелые.

Плодоножку у них обрывают в последний момент после мытья.

У слив, персиков и абрикосов выньте косточку, разрезав плод пополам.

Груши (желательно жесткие) обрабатывают так же, как и яблоки.

Можно положить в компот малину, землянику, ежевику.

Количество сахара в сиропе зависит от того, насколько кислы яблоки,—примерно 200—300 г на литр жидкости.

Вместо воды лучше взять отвар из отходов яблок (кожицы, сердцевинок), еще вкуснее получится компот, если в сироп добавлен малиновый, вишневый или кизиловый сок.

Первый способ приготовления: трехкратная горячая заливка.

В большие двух- и трехлитровые банки выложите рядами яблоки и другие фрукты.

Нежные ягоды, как малина, земляника, ежевика, для этого способа непригодны.

В двух кастрюлях вскипятите сироп.

В банку с фруктами влейте кипящий сироп из одной кастрюли—жидкость должна доходить до самого края банки,—прикройте крышкой, вынутой из кипятка, закройте банку полотенцем и выдержите так 3—4 минуты.

Затем снимите крышку и снова положите ее в кипяток.

Прикрыв горлышко банки шумовкой (перед этим она тоже должна находиться а кипятке), слейте сироп в ту же кастрюлю и немедленно заполните банку кипящим сиропом из второй кастрюли.

Сделайте так же еще раз—и только после этого закатайте крышку. Если компот будет храниться в подвале, достаточно двукратной заливки.

Второй способ: пастеризация и стерилизация

Годятся любые плоды и ягоды. Сварите и остудите сироп.

Положите в него нарезанные дольками яблоки и оставьте на 8 часов в прохладном месте.

Затем выньте яблоки из сиропа и переложите их вперемежку с другими фруктами в банки.

Сироп подогрейте до 80° и налейте в банки (сироп должен закрывать фрукты и на 2—3 см не доходить до краев банки).
Прикрыв банки крышкой, поставьте их в кастрюлю с нагретой, но не кипящей водой.

Пастеризация при 85° длится 15 минут для литровых банок, 30 минут—для трехлитровых.

Если нет термометра, то стерилизуйте банки в кипящей воде от 5 до 15 минут, затем укупорьте.

Компот из ананасов и клубники

Ингридиенты:

• 100 г. ананасов,
• 100 г. клубники,
• 75 г. сахара,
• 200 мл. воды,

Клубнику отделить от плодоножек, сполоснуть холодной водой, дать стечь и выложить в компот­ную вазу.

Ананас очистить, нарезать маленькими фигурными кусочками, уложить поверх клубники.

Кипящим сахарным сиропом залить подготовлен­ные фрукты и дать настояться, охладить перед по­дачей.

Компот из ревеня

Ингридиенты:

• 150 г. ревеня,
• 50 г. сахара,
• 150 мл. воды,
• Корица.

Очищенный и промытый ревень нарезать не­большими кусочками, опустить в кипящий сироп из сахара, воды и корицы, варить 2—3 минуты.

Ох­ладить, вылить в компотную вазу

100 г свежих плодов шиповника

1 яблоко

150 мл воды

30 г сахара

Лимонная кислота

Очищенные от семян и промытые под сильной струей воды плоды шиповника опустить в кипящую воду и варить 5 минут. Отвар процедить, добавить в него сахар и лимонную кислоту, довести до кипе­ния, заложить очищенное от кожицы и сердцеви­ны и разрезанное на четыре части яблоко, убавить огонь и подержать 2—3 минуты. Четвертинки ябло­ка вынуть шумовкой, выложить в компотную вазу, залить вновь процеженным компотом, охладить.

50 г ягод облепихи 100 габрикосов 150 мл воды 25 г сахара

В кипящую воду опустить абрикосы и облепиху, подержать на медленном огне 2—3 минуты. Отвар процедить. Абрикосы очистить от кожицы, разде­лить на две половинки, вынуть косточки. Уложить ягоды облепихи и подготовленные абрикосы в ком­потную чашу. Горячим отваром с сахаром залить фрукты, охладить.

Компот из клюквы с тыквой

• 150 г тыквы
• 150 мл воды
• 25 г клюквы
• 10 г меда

Промытую и размятую клюкву залить водой, довести до кипения, процедить, в отвар добавить сахар и мед, размешать до полного растворения. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выло­жить в компотную вазу, залить горячим отваром и дать пропитаться. Охладить, подавать с взбитыми сливками.

Компот из дыни

Ингридиенты:

• 250 г. дыни,
• 100 мл. воды,
• 25 г. сахара,
• Сок ‘/₂ лимона.

Очищенную от кожицы и семян и нарезанную тонкими ломтиками дыню гофрированным ножом нарезать фигурными кусочками и уложить в ком­потную вазу.

Сварить сахарный сироп с лимонным соком, горячим сиропом залить дыню, дать про­питаться и охладить.

Компот из малины или клубники

Ингридиенты:

• 100 г. малины,
• 100 мл. воды,
• 25 г. сахара,
• 2 г. лимонной кислоты..

Малину перебрать, вымыть, выложить в компот­ную чашу.

Сварить сахарный сироп с лимонной кислотой, залить им малину, дать пропитаться, охладить.

Подавать с взбитыми сливками или без гарнира.

Компот из яблок

Ингридиенты:

• 150 г. яблок,
• 100 мл. воды,
• 25 г. сахара,
• Цедра лимона,
• Цедра апельсина.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, разре­зать на четыре части, удалить сердцевину.

Кожи­цу и сердцевину залить водой и кипятить десять минут, процедить.

В отвар добавить сахар и цед­ру, довести до кипения, заложить яблоки, отва­ривать до полного прогревания яблок.

Яблоки вынуть шумовкой, уложить в компотную вазу, залить процеженным компотом, охладить.

Компот из слив

Ингридиенты:

• 100 г. слив,
• 100 мл. воды,
• 25 г. сахара.

Опустить сливы в кастрюлю с кипящей водой и подержать до появления трещин на кожице слив.

Переложить сливы в холодную воду, очистить от кожицы и косточек.

Сварить сахарный сироп, опу­стить в него сливы, довести до кипения, охладить.

Готовый компот выложить в компотную вазу.