Бальзамический уксус

Бальзамический уксус, который часто можно увидеть на полках обычных магазинов, отличается от небальзамического тем, что окрашен с помощью карамели.  Этот  вид уксуса имеет темный цвет.

Бальзамический уксус

Производство настоящего бальзамического уксуса без использования каких-либо искусственных компонентов — долгий и сложный процесс.

В нескольких словах процесс изготовления бальзамического уксуса можно описать так: виноградный сок выпаривают на медленном огне, получившуюся эссенцию несколько лет выдерживают, периодически переливая в новые бочонки все меньшего размера.
Результат долгой и кропотливой работы — настоящий бальзам, густой и насыщенный, с непередаваемым вкусом.

Бальзамический уксус хорош в качестве вкусовой приправы к овощным салатам.

Яблочный уксус

Яблочный уксус готовят, смешивая яблочное сусло и сидр. Он имеет приятный янтарный оттенок.

Яблочный уксус

Настоявшийся уксус немедленно разливают в бутылки из темного стекла, чтобы ультрафиолетовые лучи не изменили его вкус.

В каждую бутылку вспрыскивают водород, чтобы предотвратить окисление уксуса кислородом воздуха.

Приготовленный таким образом продукт сохраняет букет и сладость свежих фруктов.

Винный уксус

Винный уксус делают из белого или темного винограда.

Винный уксус

Выжатый сок бродит несколько месяцев в небольших деревянных сосудах и приобретает вкус, палитра которого зависит не только от сорта винограда, но и от сорта древесины, в которой его настаивали.

Фермеры используют для изготовления бочонков вишню, тутовое

дерево, орешник, можжевельник, дуб, листвен­ницу. Поэтому каждый сорт органического вин­ного уксуса имеет неповторимые оттенки вкуса.

Органический соевый соус

Органический соевый соус производят на небольших специализированных, чаще всего семейных, предприятиях.

Рецепты каждого сорта соуса столетиями передают от отца к сыну, от учителя к ученику.

Для изготовления этой деликатесной приправы используют только цельные соевые бобы и специальную закваску коджи (koji).

Это особая культура плесени, которая запускает процесс ферментации, в результате которого соевые протеины, жиры и углеводы разбиваются на простые молекулы.

В течение двух лет субстанция томится в кедровых бочках, чтобы затем поразить ценителей своим удивительным вкусом.