Написал admin | Пятница Ноя 27, 2009
Категория :Виноградные вина, Разное
Виноградные вина
Виноградные вина, так же как и водку, принято относить к алкогольным напиткам, но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и разница между ними не в пользу водки. В противоположность водке умеренное количество виноградного вина полезно.

Виноградные вина
Умеренность в потреблении вина — обязательна, так как вино, содержащее даже самый небольшой процент алкоголя, в слишком больших дозах вредно и для нервной системы, и для всего организма. Многовековой опыт всех народов, подтверждая этот вывод науки, убедительно свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма, связанных, как правило, с потреблением Вина и пива, а именно водки. Человеку, понявшему всю тонкую суть хорошего виноградного вина, водка представляется отупляющим напитком. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.
При некоторых заболеваниях, а также в период выздоровления после перенесенной болезни вино предписывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы. По своим свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам. Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина.
Тысячелетия человечество культивирует виноградную лозу. Такие же сроки существования и развития насчитывает виноделие.
По составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным и вкусовым достоинствам и свойствам виноградные вина достигли высокого совершенства, а их ассортимент чрезвычайно широк.
Родина винограда, особенности и своеобразие ее почвы, климата, рельефа местности создают вино, определяют его качества не в меньшей мере, чем сорт винограда и технология виноделия. Но еще в большей степени качество вина зависит от умелой, искусной работы винодела.
Виноделие — тонкое и трудное искусство, требующее от работников многих и многих качеств: и изощренного вкуса, и превосходной вкусовой памяти, и совершенства в овладении всеми технологическими процессами.
Для определения тончайшей гаммы вкусовых и ароматических особенностей вина и всех оттенков его восприятия организмом виноделы пользуются весьма выразительным специальным дегустационно-винодельческим лексиконом, состоящим из довольно точных эпитетов.
Они называют вино гармоничным (гармоничное сочетание отдельных вкусовых тонов); терпким (слегка горчит, вследствие избытка танина, вызывает во рту ощущение сухости); горячим (вызывает длительное ощущение теплоты); живым (легко возбуждает); вялым (отсутствие выразительности, характерности во вкусе); бархатистым (мягкое, оставляет во рту нежное ощущение); полным (много экстрактивных веществ); тонким, легким (безукоризненно приятное, легкое, в его вкусе не чувствуется никаких посторонних примесей, как говорят, вкус чистый); плоским (недостаточно выразительным); свежим (вызывает во рту ощущение холодка); спиртуозным (с четко выраженным привкусом спирта) и т. п.
Под букетом вина разумеют сочетание запахов и вкусовых тонов, которые сообщают вину в процессе его брожения и выдержки ароматические вещества винограда.
Существует довольно широко распространенное и тем не менее ошибочное мнение, будто чем старее вино, тем оно лучше.
Верно ли это? Нет, не верно. Далеко не всегда и не во всех случаях самое старое вино есть самое лучшее.
Написал admin | Пятница Ноя 27, 2009
Категория :Все рецепты, Разное
О напитках и «высокой кухне»
На сегодняшний день все те, кто так или иначе (в силу профессиональной принадлежности, занимаемой должности да и просто обеспеченности)
имеет или имел возможность приобщиться к т.н. «высокой кухне» — давно уже если
и не гуру (в смысле ресторанного этикета и условностей в нем) , то, как минимум,
представляют о чем идет речь и вовсе не по наслышке.
Масса литературы на соответствующую тематику продается или просто (в качестве рекламных приложений) раздается всем желающим в любых «Ароматных мирах», винных бутиках и т.д. и т.п.
Большое значение имеет личный опыт (т.н. сравнительный анализ. мониторинг, обзор,
если угодно). Т.Е., что вижу о том и имею представление, о том и говорю.
Никто уже давно и не спорит с тем, что ресторанный бизнес (как и любой другой)-
свободное творчество, основанное на конкретных знаниях и фантазиях устроителей.
Естественно, основное правило — продавать (его никто не отменял).
Отсюда и плавные тенденции к изменению устоявшихся стереотипов. Например: кто сказал, что коньяк пьют в чистом виде, согревая бокал теплом собственной ладони, неспешно и непременно в завершении трапезы (штамп известный любому превокласснику?
Сам торговый дом Remy Martin лет пять тому назад устраивл пиар акции
по все Москве, убежденно доказывая непременно пробовать напиток в коктейлях, лонг
дринках и т.д. Речь, конечно, шла о начальном в их линейке коньяке VS.
Говорить можно и нужно о чем угодно, лишь бы стимулировать факт самих продаж.
И не дай Бог, если они станут падать. Будем менять форму бутылки, этикетку,
придумаем все что угодно, приурочим к чему угодно, подкрепив мнением какого угодно
авторитета или любого другого медийного персонажа, вплоть до королевской семьи
(косвенно.Принц Уильям и Гарри на каких-нибудь скачках в Глазго пригубляют
божественный Чивас Ригал, ничуть при этом не краснея).
Я работал с очень богатыми людьми, которые на моих глазах пили Hennessy Richard, покуривая при этом «Яву» (!) в мягкой (!) пачке. И совсем не по причине недостатка средств на кубинскую Сohiba.
Я много видел добродушно-равнодушного отношения к великим винам, этикету и т.д. и т.п. И по человечески это понятно. И для ресторана —
вы-год-но. И о чем тут спорить?
Конечно, есть официальные мероприятия, закрытые клубы, членство в которых обязывает не пить жадными глотками коллекционный коньяк или виски на том простом основании, что «я так хочу» или «у меня есть деньги». Это все давно всем ясно и понятно.
В любом случае, в абсолютно подавляющем большинстве случаев ресторанный бизнес заточен под, собственно, сам бизнес (извлечение прибыли). Поэтому стопроцентно
капризничать с этикетом позволяют себе единицы из сотен. Жизнь не та и т.д.
Королева Елизавета десятилетиями выходит в Букингенгском дворце на Файф о клок в одно и тоже время. Весь персонал десятилетиями (!) делает одни те же движения в одно и то же время. Отсюда нет накладок. Все по регламенту. Правила игры обоюдопонятны каждой учавствующей стороне.
В России, как мы понимаем, принцип «Деньги позволяют все и всем» будет непоколебим еще лет двадцать. И до тех пор, пока К. Собчак, С. Зверев и иже с ними будут с экрана пропагандировать «cексуальное отношение к коктейлям» — до тех пор и будет
особенно востребован масс маркет, до зачатков аристократизма большинству еще
очень далеко.
Написал admin | Пятница Ноя 27, 2009
Категория :Разное
Самый дорогой завтрак в мире, созданный французской компанией «Шамбор», подают в Лондоне.
Круассан, декорированный съедобными золотом и бриллиантами, чашечка кофе сорта «Копи Лювак» и ликер «Шамбор» обойдутся в 36 тысяч долларов, сообщает Telegraph.
Ликер, сделанный из особого сорта черной малины, сервируется в инкрустированной золотом бутылке, которую можно целиком приобрести за 2,4 млн. долларов. Заказать завтрак можно в любую гостиницу или ресторан Лондона у компании «Шамбор».
Завтрак приурочен к лондонской премьере спектакля по мотивам романа Трумэна Капоте «Завтрак у Тиффани». Роль главной героини на сцене «Ройял Хэймаркет» исполнит актриса Анна Фрайл. В 1961 году по этой пьесе был создан фильм, удостоенный «Оскара» и прославивший Одри Хепберн.
Относительно недавно где-то на каком-то телеканале был сюжет о Т.Крузе, который радостно, улыбаясь во весь свой голливудский рот, продавал всем желающим фекалии собственных детей, инкрустированные золотом…
Любопытно, что и на этот лот нашлись желающие (было-бы странно, если -бы было наоборот)
Остается только догадываться сколько, при желании, могла-бы зарабатывать горничная какого-нибудь звездного отеля на продаже использованного звездного постельного белья, например…
Написал admin | Суббота Ноя 21, 2009
Категория :Безалкогольные коктейли, Все рецепты, Разное
Миндальный напиток
Приготовить миндальное молоко.
Для этого сладкий миндаль с добавлением нескольких зерен горького миндаля ошпарить горячей водой, очистить от кожицы и мелко истолочь в ступке, подливая охлажденную кипяченую воду (1/2 стакана).
Из полученной кашицы отжать через марлю миндальное молоко, добавить в него густой сахарный сироп и хорошо охладить.
Подать напиток в бокале.
Написал admin | Вторник Окт 27, 2009
Категория :Все рецепты, Домашние ликеры
Рецепт яичного ликера
- На 5 яичных желтков —
- 250 г сахара,
- 1/3 л молока,
- 250 г питьевого спирта,
- 250 г коньяка или водки,
- 1 ч. ложку ванильного сахара.
Молоко доводят до кипения и охлаждают. Желтки растирают с сахаром, добавив ванильный: сахар, до получения однородной массы, которую разбавляют остуженным молоком и сливают в большую бутыль.
Вливают спирт и коньяк, тщательно размешивая смесь встряхиванием.
Пробовать ликер можно через 4-5дней, взбалтывая перед разливкой.
Написал admin | Вторник Окт 27, 2009
Категория :Все рецепты, Домашние ликеры
Рецепт вишневого ликера
- На 750 г вишни —
- 3/4 л питьевого спирта,
- 750 г сахара,
- 250 г воды.
Вишню (с косточками) заливают спиртом в банке, плотно укупоривают и настаивают неделю, ежедневно встряхивая.
Затем сливают настой через воронку с ваткой (как в предыдущем рецепте) в другую посуду, а ягоды посыпают сахаром и перемешивают с ним, встряхивая посуду. Затем банку укупоривают и ставят в теплое место на 2-3 недели, размешивая каждый день, пока сахар не растворится.
После того как в банке образуется жидкость (сироп), его через воронку переливают в посуду, где хранится ранее отлитый настой. Половину воды (125 г) подогревают, заливают, встряхивая, оставшиеся ягоды и затем сливают эту жидкость через воронку с ватой в ранее отлитый настой и сироп. Повторяют эту операцию, используя оставшуюся воду. Полученную жидкость оставляют на 2-3 недели для осветления, после чего сливают ликер в бутылку через воронку с фильтром.
Если вам пришлось по душе это занятие, где требуется большое терпение, то у вас есть возможность приготовить подобным образом и другие ликеры.
Написал admin | Вторник Окт 27, 2009
Категория :Все рецепты, Домашние ликеры
Рецепт кофейного ликера
- На 100 г натурального кофе, смолотого в пыль, —
- 3/4 л питьевого спирта,
- 10 г ванильного сахара,
- 750 г сахара,
- 0,5 л кипяченой воды,
- 2 ст. ложки молока.
Молотый кофе и ванильный сахар заливают спиртом в стеклянной банке, плотно укупоривают и дают настояться в течение недели.
Посуду ежедневно встряхивают. Потом не взбалтывая, сливают настой через воронку с фильтром из ваты в другую емкость.
Осадок заливают небольшим количеством воды, взбалтывают и оставляют, пока муть не осядет.
Затем фильтруют настой через ватку и вливают к основному. Остаток воды подогревают, растворяют в ней сахар, вливают кофейный настой и перемешивают.
После этого добавляют кипящее молоко, взбалтывают и оставляют на неделю для осветления. Осветленный настой снова переливают через фильтр в бутылки. Чем дольше напиток будет настаиваться, тем вкуснее он получится.
Написал admin | Вторник Окт 27, 2009
Категория :Все рецепты, Домашние ликеры
Приготовлением ликеров лучше заняться женщинам. Во-первых, они точнее соблюдают технологию
Во-вторых, в этом случае можно дать относительную гарантию, что полуфабрикат не будет выпит друзьями мужа до того, как превратится в ликер.
Написал admin | Среда Окт 21, 2009
Категория :Все рецепты, Сиропы
Сироп гренадиновый
Ингридиенты:
- 200 мл. апельсинового сиропа,
- 200 мл. лимонного сиропа,
- 200 мл. малинового сиропа
(все сиропы промышленного изготовления).
Тщательно смешать все компоненты, разлить по бутылкам.
Комментарии к записи Сироп гренадиновый отключены
Написал admin | Среда Окт 21, 2009
Категория :Все рецепты, Сиропы
Сироп из какао
Ингридиенты:
В кипящий на слабом огне основной сироп всыпать какао, варить 15 минут, остудить и разлить по бутылкам.
Комментарии к записи Сироп из какао отключены
lifestar.ru yofamily.ru