Виноградные вина

Виноградные вина, так же как и водку, принято относить к алкогольным напиткам,  но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и раз­ница между ними не в пользу водки. В  противоположность   водке   умеренное количество виноградного вина полезно.

Виноградные вина

Умеренность  в  потреблении  вина — обязательна, так как вино, содержащее даже самый небольшой процент алкоголя, в слишком больших  дозах  вредно и для  нервной системы, и для всего организма. Многовековой  опыт  всех    народов,   подтверждая этот вывод науки, убедительно свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма,   связанных, как правило, с потреблением Вина и пива, а именно водки. Человеку,   понявшему   всю тонкую суть   хорошего   виноградного  вина, водка представляется отупляющим напитком. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли,  витамины,  фосфор и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.

При некоторых заболеваниях,   а   также в период выздоровления после перенесенной болезни  вино предписывается   врачами   как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать   некоторые болезнетворные микроорганизмы. По своим свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам. Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего   вина.

Тысячелетия человечество культивирует виноградную лозу. Такие же сроки существования и развития насчитывает виноделие.

По составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным и вкусовым достоин­ствам и свойствам виноградные вина достигли высокого совершенства, а их ассортимент чрезвычайно  широк.

Родина винограда, особенности и своеоб­разие ее почвы, климата, рельефа местности создают вино, определяют его качества не в меньшей мере, чем сорт винограда и технология виноделия. Но еще в большей сте­пени качество вина зависит от умелой, искус­ной работы винодела.

Виноделие — тонкое и трудное искусство, требующее от работников многих и многих качеств: и изощренного вкуса, и превосход­ной вкусовой памяти, и совершенства в овла­дении   всеми  технологическими  процессами.

Для определения тончайшей гаммы вку­совых и ароматических особенностей вина и всех оттенков его восприятия организмом виноделы пользуются весьма выразительным специальным дегустационно-винодельческим лексиконом, состоящим из довольно точных эпитетов.

Они называют вино гармоничным (гар­моничное сочетание отдельных вкусовых то­нов); терпким (слегка горчит, вследствие избытка танина, вызывает во рту ощущение сухости); горячим (вызывает длительное ощу­щение теплоты); живым (легко возбуждает); вялым (отсутствие выразительности, харак­терности во вкусе); бархатистым (мягкое, оставляет во рту нежное ощущение); полным (много экстрактивных веществ); тонким, легким (безукоризненно приятное, легкое, в его вкусе не чувствуется никаких посторон­них примесей, как говорят, вкус чистый); плоским (недостаточно выразительным); све­жим (вызывает во рту ощущение холодка); спиртуозным (с четко выраженным привку­сом спирта) и т. п.

Под букетом вина разумеют сочетание за­пахов и вкусовых тонов, которые сообщают вину в процессе его брожения и выдержки ароматические вещества винограда.

Существует довольно широко распростра­ненное и тем не менее ошибочное мнение, будто чем старее вино, тем оно лучше.

Верно ли это? Нет, не верно. Далеко не всегда и не во всех случаях самое старое вино есть самое лучшее.

О напитках и «высокой кухне»

На сегодняшний день все те, кто так или иначе (в силу профессиональной принадлежности, занимаемой должности да и просто обеспеченности)
имеет или имел возможность приобщиться к т.н. «высокой кухне» — давно уже если
и не гуру (в смысле ресторанного этикета и условностей в нем) , то, как минимум,
представляют о чем идет речь и вовсе не по наслышке.

Масса литературы на соответствующую тематику продается или просто (в качестве рекламных приложений) раздается всем желающим в любых «Ароматных мирах», винных бутиках и т.д. и т.п.
Большое значение имеет личный опыт (т.н. сравнительный анализ. мониторинг, обзор,
если угодно). Т.Е., что вижу о том и имею представление, о том и говорю.
Никто уже давно и не спорит с тем, что ресторанный бизнес (как и любой другой)-
свободное творчество, основанное на конкретных знаниях и фантазиях устроителей.
Естественно, основное правило — продавать (его никто не отменял).

Отсюда и плавные тенденции к изменению устоявшихся стереотипов. Например: кто сказал, что  коньяк пьют в чистом виде, согревая бокал теплом собственной ладони, неспешно и непременно в завершении трапезы (штамп известный любому превокласснику?

Сам торговый дом Remy Martin лет пять тому назад устраивл пиар акции
по все Москве, убежденно доказывая непременно пробовать напиток в коктейлях, лонг
дринках и т.д. Речь, конечно, шла о начальном в их линейке коньяке VS.

Говорить можно и нужно о чем угодно, лишь бы стимулировать факт самих продаж.
И не дай Бог, если они станут падать. Будем менять форму бутылки, этикетку,
придумаем все что угодно, приурочим к чему угодно, подкрепив мнением какого угодно
авторитета или любого другого медийного персонажа, вплоть до королевской семьи
(косвенно.Принц Уильям и Гарри на каких-нибудь скачках в Глазго пригубляют
божественный Чивас Ригал, ничуть при этом не краснея).
Я работал с очень богатыми людьми, которые на моих глазах пили Hennessy  Richard, покуривая при этом «Яву» (!) в мягкой (!) пачке. И совсем не по причине недостатка средств на кубинскую Сohiba.

Я много видел добродушно-равнодушного отношения к великим винам, этикету и т.д. и т.п. И по человечески это понятно. И для ресторана —
вы-год-но. И о чем тут спорить?

Конечно, есть официальные мероприятия, закрытые клубы, членство в которых обязывает не пить жадными глотками коллекционный коньяк или виски на том простом основании, что «я так хочу» или «у меня есть деньги». Это все давно всем ясно и понятно.

В любом  случае, в абсолютно подавляющем большинстве случаев ресторанный бизнес заточен под, собственно, сам бизнес (извлечение прибыли). Поэтому стопроцентно
капризничать с этикетом позволяют себе единицы из сотен. Жизнь не та и т.д.
Королева Елизавета десятилетиями выходит в Букингенгском дворце на Файф о клок  в одно и тоже время. Весь персонал десятилетиями (!) делает одни те же движения в одно и то же время. Отсюда нет накладок. Все по регламенту. Правила игры обоюдопонятны каждой учавствующей стороне.

В России, как мы понимаем, принцип «Деньги позволяют все и всем» будет непоколебим еще лет двадцать. И до тех пор, пока К. Собчак, С. Зверев и иже с ними будут с экрана  пропагандировать «cексуальное отношение к коктейлям» — до тех пор и будет
особенно востребован масс маркет, до зачатков аристократизма большинству еще
очень далеко.

Самый дорогой завтрак в мире, созданный французской компанией «Шамбор», подают в Лондоне.

Круассан, декорированный съедобными золотом и бриллиантами, чашечка кофе сорта «Копи Лювак» и ликер «Шамбор» обойдутся в 36 тысяч долларов, сообщает Telegraph.

Ликер, сделанный из особого сорта черной малины, сервируется в инкрустированной золотом бутылке, которую можно целиком приобрести за 2,4 млн. долларов. Заказать завтрак можно в любую гостиницу или ресторан Лондона у компании «Шамбор».

Завтрак приурочен к лондонской премьере спектакля по мотивам романа Трумэна Капоте «Завтрак у Тиффани». Роль главной героини на сцене «Ройял Хэймаркет» исполнит актриса Анна Фрайл. В 1961 году по этой пьесе был создан фильм, удостоенный «Оскара» и прославивший Одри Хепберн.

Относительно недавно где-то  на каком-то телеканале был сюжет о Т.Крузе, который радостно, улыбаясь во весь свой голливудский рот, продавал всем желающим фекалии собственных детей, инкрустированные золотом…
Любопытно, что и на этот лот нашлись желающие (было-бы странно, если -бы было наоборот)

Остается только догадываться сколько, при желании, могла-бы зарабатывать горничная какого-нибудь звездного отеля на продаже использованного звездного постельного белья, например…

Миндальный напиток

Приготовить миндальное молоко.

Для это­го сладкий миндаль с добавлением несколь­ких зерен горького миндаля ошпарить горя­чей водой, очистить от кожицы и мелко исто­лочь в ступке, подливая охлажденную кипя­ченую воду (1/2 стакана).

Из полученной кашицы отжать через марлю миндальное мо­локо, добавить в него густой сахарный сироп   и   хорошо   охладить.

Подать   напиток в бокале.

Рецепт яичного ликера

• На 5 яичных желтков —
• 250 г сахара,
• 1/3 л молока,
• 250 г питьевого спирта,
• 250 г коньяка или водки,
• 1 ч. ложку ванильного сахара.

Молоко доводят до кипения и охлаждают. Жел­тки растирают с сахаром, добавив ванильный: сахар, до получения однородной массы, которую разбавляют остуженным молоком и сливают в большую бутыль.

Вливают спирт и коньяк, тща­тельно размешивая смесь встряхиванием.

Пробовать ликер можно через 4-5дней, взбалтывая пе­ред разливкой.

Рецепт вишневого ликера

• На 750 г вишни —
• 3/4 л питьевого спирта,
• 750 г сахара,
• 250 г воды.

Вишню (с косточками) заливают спиртом в бан­ке, плотно укупоривают и настаивают неделю, ежедневно встряхивая.

Затем сливают настой че­рез воронку с ваткой (как в предыдущем рецепте) в другую посуду, а ягоды посыпают сахаром и пе­ремешивают с ним, встряхивая посуду. Затем банку укупоривают и ставят в теплое место на 2-3 недели, размешивая каждый день, пока сахар не растворится.

После того как в банке образуется жидкость (сироп), его через воронку переливают в посуду, где хранится ранее отлитый настой. По­ловину воды (125 г) подогревают, заливают, встряхивая, оставшиеся ягоды и затем сливают эту жидкость через воронку с ватой в ранее отлитый настой и сироп. Повторяют эту операцию, используя оставшуюся воду. Полученную жидкость оставляют на 2-3 недели для осветления, после чего сливают ликер в бутылку через воронку с фильтром.

Если вам пришлось по душе это занятие, где требуется большое терпение, то у вас есть возможность приготовить подобным образом и дру­гие ликеры.

Рецепт кофейного ликера

• На 100 г натурального кофе, смолото­го в пыль, —
• 3/4 л питьевого спирта,
• 10 г ванильного сахара,
• 750 г сахара,
• 0,5 л кипяченой воды,
• 2 ст. ложки мо­лока.

Молотый кофе и ванильный сахар заливают спиртом в стеклянной банке, плотно укупоривают и дают настояться в течение недели.

Посуду ежед­невно встряхивают. Потом не взбалтывая, сливают настой через воронку с фильтром из ваты в другую емкость.

Осадок заливают небольшим ко­личеством воды, взбалтывают и оставляют, пока муть не осядет.

Затем фильтруют настой через ватку и вливают к основному. Остаток воды подогревают, растворяют в ней сахар, вливают кофейный настой и перемешивают.

После этого добав­ляют кипящее молоко, взбалтывают и оставляют на неделю для осветления. Осветленный настой снова переливают через фильтр в бутылки. Чем дольше напиток будет настаиваться, тем вкуснее он получится.

Приготовлением ликеров лучше заняться женщинам. Во-первых, они точнее соблюдают технологию

Во-вторых, в этом случае можно дать относительную гарантию, что полуфабрикат не будет выпит друзь­ями мужа до того, как превратится в ликер.

Сироп гренадиновый

Ингридиенты:

• 200 мл. апельсинового сиропа,
• 200 мл. лимонного сиропа,
• 200 мл. малинового сиропа

(все сиропы промышленного изготовления).

Тщательно смешать все компоненты, разлить по бутылкам.

Сироп из какао

Ингридиенты:

• 150 г. какао-порошка,
• 1 л. основного сиропа.

В кипящий на слабом огне основной сироп всы­пать какао, варить 15 минут, остудить и разлить по бутылкам.