Яблоки в грильяже

Рецепт яблок в грильяже:

2—3 яблока;

6 столовых ложек са­хара;

растительное масло.

Приготовление:

Смазать сковороду растительным маслом, всыпать сахар и держать на огне, пока сахар не растворится и не приобретет золотистый оттенок. За­тем положить в него слой яблочных долек и, встряхивая сковороду, сле­дить, чтобы сахар равномерно покрыл их.

Чтобы остудить дольки и чтобы они не прилипали к рукам, нужно каждую дольку по отдельности бы­стро опустить в холодную кипяченую воду. Сразу подать на стол.

Яблочные конфеты «СТУДЕНЧЕСКИЕ»

Рецепт яблочных конфет:

80 г сушеных яблок с кожурой,

150 г овсяных хлопьев,

25 г масла,

200 г сахара.

Приготовление:

Масло растопить на сковороде, всы­пать 20 г сахара, овсяные хлопья и, перемешивая, жарить до тех пор, пока хлопья не приобретут красивый золотистый оттенок.

Яблоки разрезать на мелкие дольки и перемешать с остыв­шими хлопьями.

Оставшийся сахар обжарить на сухой сковороде, положить яблоки с хлопьями, перемешать и жарить еще 2—3 минуты.

Затем массу вылить в смазанное маслом блюдо.

Как только она остынет и затвердеет, разломать на кусочки. Сложить в целлофановый мешочек, хранить в сухом месте.

Рецепт мармелада №1

Залить 100 г желатина одной бутылкой лимонада и оставить для набухания на час.

Затем 6 стаканов сахара смешать с одним стаканом вишневого и одним стаканом яблочного сока и довести до кипения.

Разбухший в лимонаде желатин вылить в эту смесь и все прокипятить в течение 20 минут. (Кастрюля должна быть заполнена наполовину).

Полученную смесь разлить по формочкам или небольшим розеткам и остудить. Остывший мармелад посыпать сверху сахарным песком.

Рецепт мармелада №2

Готовят мармелад еще так.

Фрукты и ягоды кладут в кастрюлю и, перемешивая деревянной лопаточкой, нагревают почти до кипения (70—90 градусов), затем протирают через частое сито.

Для мармелада лучше всего брать плоды, содержащие много желирующих веществ. Больше всего их в яблоках, меньше в абрикосах, сливах, персиках.

Один стакан протертого пюре уваривают с одним стаканом сахара, непрерывно помешивая деревянной лопаточкой до тех пор, пока на ней не останется слой мармелада толщиной около 2 мм.

Затем мармелад надо перелить в формочку и остудить. Застывает он быстро.

Горячим жидким мармеладом украшают торты. На поверхности изделия мармелад сразу разравнивают ножом или специальной кисточкой.

Карамель ореховая

• 150 г меда,
• 400 г сахара,
• 1 плитка тертого шоколада,
• 150 г сухого молока,
• 1 ч. ложка сливочного масла,
• 100 г толченых грецких орехов,
• 1 ст. ложка воды.

Приготовление:

Смешивают сахар с тертым шоколадом, су­хим молоком и ложкой воды.

Кипятят на сла­бом огне 5 минут и добавляют в теплую мас­су мед и ложку сливочного масла. Хорошо смешивают и после охлаждения всыпают тол­ченые орехи.

Готовую массу раскладывают на противень или доску, смазанную маслом.

Через несколько часов разрезают на квадра­тики, обваливают их в толченых орехах, в са­харной пудре или просто заворачивают в целлофан.

Карамель шоколадная

• 90 г меда,
• 50 г сливочного масла,
• 3 плитки тертого шоколада,
• 1 ст. ложка сахара, грецкие или лесные орехи (3 штуки).

Приготовление:

Тщательно перемешивают все продукты, до­бавляют одну столовую ложку воды и кипятят 10 минут.

Выкладывают массу на противень, пред-варительно смазанный маслом.

После охлаждения разрезают на квадратики 3×3 см.

На каждый квадратик кладут дольку грецкого ореха или половину лесного.

Карамель за­ворачивают в целлофан или пергаментную бума­гу в виде конфеты.

Карамель медовая

• 2 чашки меда,
• 2 чашки сахара,
• 1/2 чашки сливочного масла,
• 1 чашка су­хого молока, немного соли.

Приготовление:

Смешивают сахар с медом, солью и варят на сильном огне, изредка помешивая.

Постепенно добавляют сливочное масло и сухое молоко.

Ки­пятят до затвердения массы, постепенно перемешивая.

Затем выкладывают на смазанный сли­вочным маслом противень.

После охлаждения разрезают на квадратики и заворачивают в цел­лофан или вощеную бумагу.

Грильяж с орехами — делаем дома

• 250 г измельченных орехов,
• 1 стакан меда,
• 100 г сахара.

Варят мед с сахаром, чтобы слегка подрумя­нился, добавляют измельченные орехи, минуту мешают, затем выкладывают на мокрую доску, раскатывают мокрой скалкой и нарезают небольшими квадратиками.

Конфеты домашние — «ЕЖИКИ»

• 1 пачка кукурузных палочек,
• 600 г. ирисок,
• 20 г сливочного масла.

Ириски растапливают в горячем сливочном мас­ле и тщательно размешивают. В эту массу постепенно добавляют подсушенные кукурузные палоч­ки и ставят на 1 час в теплое место.

Формуют из полученной массы шарики, выкла­дывают их на блюдо так, чтобы они не касались друг друга, и ставят на 2 часа на холод.

Конфеты молочные — делаем дома

• 200 г кристаллизованного меда,
• 50 г сахарного песка,
• 75 г сметаны или мо­лока,
• натертый шоколад по вкусу.

Кипятят все компоненты до получения одно­родной массы. Выкладывают на предваритель­но смазанный сливочным маслом противень. После охлаждения разрезают на небольшие квадратики, которые заворачивают в целлофан или вощеную бумагу,

Конфеты с лесными орехами — делаем дома

• 100 г меда,
• 200 г сухого молока,
• 300 г сливочного масла,
• 250 г поджаренных лесных орехов,
• 200 г сахарной пудры,
• 200 г леденцов,
• немного соли,
• воды.

Смешивают сахарную пудру с сухим молоком и одной столовой ложкой воды.

Полученную массу кипятят, постоянно помешивая. Добавляют мед, соль на кончике ножа и продолжают варить.

Готовность проверяют так: капля массы дол­жна немедленно твердеть в холодной воде.

Сни­мают с огня, добавляют сливочное масло, взби­вают до однородности.

Разрезают на квадрати­ки лист пергаментной бумаги, слегка их смазы­вают маслом.

На каждый квадратик кладут по 2-3 лесных ореха и кусочек леденца. Заливают теплой пастой и сворачивают бумагу конверти­ком.