ПАННА КОТТА (Panna Cotta) — рецепт итальянского десерта

Как приготовить Панна котта

На 1 порцию:

• 100 мл сливок 33-процентной жирности;
• 15 г сахара;
• семена ванили на кончике ножа;
• 6 г  желатина;
• 1 апельсин;
• веточка свежей мяты;
• свежие ягоды;
• взбитые сливки;
• сахарная пудра.

ПАННАКОТТА (Panna Cotta)

Растворите желатин в воде (в пропорции 1:1).

Сливки с сахаром и ванилью доведите до кипения, охладите и смешайте с половиной желатина.

Вылейте смесь в форму и поставьте в холодильник на полчаса.

Выжмите 30 г апельсинового сока, добавьте 5 г сахара л доведите до кипения.

Охладите, процедите, смешайте со второй половиной желатина, вылейте в ту же форму поверх сливок и опять поставьте в холодильник.

Когда панакотта застынет, выложите на тарелку и украсьте ягодами, мятой,  взбитыми сливками и сахарной пудрой.

Запеченная айва с кленовым сиропом

На 4 порции:

• 4 айвы;
• 60 г сливочного масла;
• 6 ст. л. канадского кленового сиропа;
• йогурт;
• мед.

ЗАПЕЧЕННАЯ АЙВА

Нагреть духовку до 150 °С.

Осторожно, стараясь не повредить кожицу, очистите айву от стебля и семян.

Поставьте айву в смазанную маслом жаростойкую миску, в получившиеся углубления добавьте масло и кленовый сироп и долейте воду на 5 мм.

Накройте фольгой и запекайте айву в разогретой до 150 °С духовке 3 часа, пока она не станет красной и мягкой.

Подавайте горячей или холодной, полив образовавшимся соком и смесью меда и йогурта.

Рецепт лимонного бисквита с лепестками роз

На 6 порций:

• 120 г сливочного масла;
• 120 г сахарной пудры;
• 2 взбитых яйца;
• 3 ч. л. розовой воды;
• 120 г муки;
• протертая лимонная цедра;
• горсть сухих лепестков розы;
• 2 ст. л. сахарной пудры;
• 150 мл сливок;
• засахаренные лепестки роз.

ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ С ЛЕПЕСТКАМИ РОЗ

Смажьте форму сливочным маслом, посыпьте сахаром.

Взбейте масло  с остатками сахара, помешивая, добавьте яйца, розовую воду и муку.

В форму выложите цедру, тесто и выпекайте 25-30 минут при 180 °С.

Охладите и переместите на блюдо, смочите розовой водой и посыпьте
сахарной глазурью.

Положите сахарную пудру и сухие лепестки роз в нагретую банку с крышкой и дайте настояться.

Взбейте сливки, к добавьте сахар с розовыми лепестками и еще раз взбейте.

Разложите пирог на тарелки и подавайте со сливками и засахаренными розовыми лепестками.

Коктейль c кампари

На 1 порцию:

• 45 мл Campari;
• 30 мл водки;
• 150 мл грейпфрутового сока;
• ломтик лайма;
• лед.

Коктейль c кампари

Положите лед в стакан, заполнив его наполовину долей­те Кампари, водку и ргейпфрутовый сок.

Перемешайте, опустите ломтик лайма и подавайте.

Рецепт малинового сорбета с алкоголем

На 6 порций:

• 200 г сахарной пудры;
• 360 г малиновой каши­цы;
• сок одного лайма;
• 1 ст. л. бренди.

Приготовление малинового сорбета в домашних условиях займет немного времени, больше потребует его заморозка, т.к.  добавление алкоголя (а он добавляется в данном рецепте)  в сорбет снижает температуру его заморозки.

Растворите сахар в стакане воды, доведите до кипения.

Убавьте огонь и варите на слабом огне 5 минут.

Охладите сироп и смешайте с малиновой кашицей.

Добавьте сок лай­ма, бренди.

Приготовьте шербет в мороженице, разложите на стаканчики и замораживайте до готовности.

Перед пода­чей дайте немного размягчиться.

В чем разница или чем отличается щербет от сорбета или сорбе?

Сорбет часто путают с итальянским холодным итальянским десертом, называемым гранитой. Гранита отличается достаточно крупными подтаявшими пластинками льда в своем составе. Граниту можно сравнить с очень густым напитком, густота которого достигается за счет сильного подмораживания напитка при постоянном помешивании с помощью специального оборудования. Существует также другой десерт – щербет, который также часто путают с сорбетом или считают, что это одно и то же.

В Америке щербет и сорбет различаются достаточно значительно. В состав американского щербета входят молоко или сливки с пониженным содержанием жира (1-2%). Сорбет же это аналог нашего замороженного «фруктового  сока».

В Европе щербет и сорбет отличаются тем, что в щербете содержится больший процент молока чем с сорбете.

В Центральной Азии щербетом называют другое лакомство, совершенно не имеющее ничего общего с холодом. Это плотная сладкая масса, которая имеет множество вариантов приготовления, в состав может входить  крахмал, мука, другие ингредиенты и обязательно ореховая паста, орехи и сахар.

Пончики по-итальянски

На 20 штук:

• 2 ст. воды;
• 1 ч. л. морской соли;
• 250 г сли­вочного масло;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 8 яиц;
• 3 ст. л. ва­нилина;
• 2 л растительного масла для фритюра;
• 1 ст. са­харной глазури;
• 1 ст. клубничного варенья.

Пончики по-итальянски

Налейте воду в широкую литровую кастрюлю, добавьте масло, всыпьте туда всю муку, взбейте венчиком и снова поставь­те на медленный огонь.

Непрерывно помешивайте 3 ми­нуты — пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли и не превратится в комок.

Снимите с огня и, помешивая деревянной ложкой, дайте остыть 6-8 минут.

По одно­му вбейте яйца, добавьте ванилин.

Застелите противень фольгой, смажьте оливковым маслом и при помощи кондитерского мешка с отверстием 2,5 см выдавите на него 5-сантиметровые колечки-пончики.

Когда противень за­полнится, поставьте его в холодильник остудить пончи­ки.

Жарьте пончики в масле на среднем огне до золотис­той корочки — по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые пончики выкладывайте на бумажное полотенце и поли­вайте сахарной глазурью.

Подавайте с горячим клубнич­ным вареньем.

Рецепт кофе по-баварски с ликером и сливками

На 6 порций:

• полчашки кофе;
• 1 чашка молока;
• 6 яичных желтков;
• 125 г сахарной пудры;
• 5 ч. л. желатина;
• 0,5 л воды;
• 3 ст. л. кофейного ликера;
• 300 мл взбитых сливок;
• цедра двух апельсинов;
• сок трех апельсинов;
• полчашки коричневого сахара.

КОФЕ ПО-БАВАРСКИ

Процедите кофе и вылейте его в горячее молоко.

Взбейте желтки с сахарной пудрой в кастрюльке, помещенной в го­рячую воду.

Продолжая взбивать, влейте молочную смесь, пока она не вспенится и не загустеет.

Растворите желатин, добавьте его в смесь, перемешайте и остудите.

Влейте ликер и сливки.

Переложите в формы и поставьте на холод.

Для сиропа 5 минут бланшируйте цедру в кипятке.

Смешайте воду, апельсиновый сок и сахар, доведите до кипения.

Затем положите цедру и варите, пока сироп не загустеет.

Перело­жите десерт на тарелки, полейте сиропом и подавайте.

Рецепт пудинга с абрикосовым джемом «РОЛИ-ПОЛИ»

На 4 порции:

• 1/2 ст. муки; разрыхлитель;
• соль;
• 125 % сли­вочного масла;
• полчашки моло­ка;
• абрикосовый джем;
• 0,5 л молока, 6 яичных желтков, полчашки сахара; ванилин.

Для си­ропа:

• ³/4 чашки сахара;
• чашка воды;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

ПУДИНГ «РОЛИ-ПОЛИ»

Для крема доведите молоко до кипения. Размешайте желт­ки и сахар до однородной мас­сы, вылейте в кипящее моло­ко и тщательно перемешайте.

Поставьте на огонь и помешивая варите на слабом огне, по­ка смесь не станет прилипать к ложке. Вылейте в миску, до­бавьте ванилин, остудите, на­кройте крышкой и поставьте в холодильник.

Для теста сме­шайте муку и соль, руками вбейте масло, добавьте моло­ка и вымесите. Посыпьте му­кой стол, раскатайте тесто, смажьте джемом, скатайте в рулет и положите в глубокую форму. Выпекайте при темпе­ратуре 190 «С 35-40 минут, по­ка пудинг не покроется золо­той корочкой.

Для сиропа сме­шайте в кастрюле сахар, волу и масло, доведите до кипения. Полейте горячий пудинг, до­бавьте крем и подавайте.

Рецепт сорбета из манго с ликером

На 8 порций:

• 3 плода манго (750 г);
• 200 г сахарной пудры;
• 150 мл воды;
• полстручка ванили;
• цедра одного апельсина;
• 15—20 листьев мяты;
• 2 ст. л. ликера Cointreau.

Приготовление:

Манго очистите, удалите косточки и разотрите в пюре.

Растворите сахар в воле и поставьте кипятить на среднем огне.

Добавьте ваниль и цедру и варите, интенсивно помешивая,  3-4 минуты.

В сироп положите 5 листиков мяты.

Когда сироп остынет, выньте мяту, цедру и стручок ванили.

Вылейте сироп в манго, перемешайте, добавьте оставшуюся мяту, нарезанную тонкими полосками, и тертую цедру.

Влейте ликер и заморозьте полученную смесь в мороженице.

Подавайте, украсив веточками мяты.

Рецепт тостов с маскарпоне и грушей

На 8 порций:

• 4 чашки воды;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• 1 стручок ванили;
• 4 груши;
• 8 обжаренных ломтиков хлеба чабатта;
• 160 г сыра маскарпоне.

Приготовление:

Тосты с маскарпроне и грушей

В кастрюлю налейте воду, лимонный сок, добавьте ваниль и доведите до кипения.

Аккуратно очистите груши от кожуры, не трогая черенки, и вертикально, черенками вверх, поставьте в воду.

Варите 30 минут на медленном огне чтобы они стали  мягкими, но не разварились.

Дайте грушам остыть.

Затем выньте из сиропа, обсушите, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

Намажьте сыр на ломтики хлеба, сверху положите груши.

Тосты с маскарпроне и грушей