Корица

Корица

Корица может  использоваться во всех блюдах, где употребляется сахар: фруктовые супы, запеканки, компоты, кисели, пудинги, фруктовые рулеты и пироги, гроги, пунши, ликеры, горячие вина и кофе.

Небольшое количество корицы добавляют в фарш из гусятины и утятины, для цыплят (гриль), к ветчине, котлетам, шницелям перед жареньем.

Некоторым нравится добавлять ко­рицу к вареной рыбе, говядине и свинине.

Коктейль из королька, кампари и тоника

На 1 порцию:

• 50 мл Сатраry;
• 50 мл охлажденного тоника;
• 150 мл свежевыжатого сока ко­ролька.

Коктейль из королька, кампари и тоника

Смешайте все ингредиенты в высоком бокале и подавайте с кубиками льда.

Пончики по-итальянски

На 20 штук:

• 2 ст. воды;
• 1 ч. л. морской соли;
• 250 г сли­вочного масло;
• 2 ст. пшеничной муки;
• 8 яиц;
• 3 ст. л. ва­нилина;
• 2 л растительного масла для фритюра;
• 1 ст. са­харной глазури;
• 1 ст. клубничного варенья.

Пончики по-итальянски

Налейте воду в широкую литровую кастрюлю, добавьте масло, всыпьте туда всю муку, взбейте венчиком и снова поставь­те на медленный огонь.

Непрерывно помешивайте 3 ми­нуты — пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли и не превратится в комок.

Снимите с огня и, помешивая деревянной ложкой, дайте остыть 6-8 минут.

По одно­му вбейте яйца, добавьте ванилин.

Застелите противень фольгой, смажьте оливковым маслом и при помощи кондитерского мешка с отверстием 2,5 см выдавите на него 5-сантиметровые колечки-пончики.

Когда противень за­полнится, поставьте его в холодильник остудить пончи­ки.

Жарьте пончики в масле на среднем огне до золотис­той корочки — по 3-4 минуты с каждой стороны.

Готовые пончики выкладывайте на бумажное полотенце и поли­вайте сахарной глазурью.

Подавайте с горячим клубнич­ным вареньем.

Рецепт кофе по-баварски с ликером и сливками

На 6 порций:

• полчашки кофе;
• 1 чашка молока;
• 6 яичных желтков;
• 125 г сахарной пудры;
• 5 ч. л. желатина;
• 0,5 л воды;
• 3 ст. л. кофейного ликера;
• 300 мл взбитых сливок;
• цедра двух апельсинов;
• сок трех апельсинов;
• полчашки коричневого сахара.

КОФЕ ПО-БАВАРСКИ

Процедите кофе и вылейте его в горячее молоко.

Взбейте желтки с сахарной пудрой в кастрюльке, помещенной в го­рячую воду.

Продолжая взбивать, влейте молочную смесь, пока она не вспенится и не загустеет.

Растворите желатин, добавьте его в смесь, перемешайте и остудите.

Влейте ликер и сливки.

Переложите в формы и поставьте на холод.

Для сиропа 5 минут бланшируйте цедру в кипятке.

Смешайте воду, апельсиновый сок и сахар, доведите до кипения.

Затем положите цедру и варите, пока сироп не загустеет.

Перело­жите десерт на тарелки, полейте сиропом и подавайте.

Рецепт пудинга с абрикосовым джемом «РОЛИ-ПОЛИ»

На 4 порции:

• 1/2 ст. муки; разрыхлитель;
• соль;
• 125 % сли­вочного масла;
• полчашки моло­ка;
• абрикосовый джем;
• 0,5 л молока, 6 яичных желтков, полчашки сахара; ванилин.

Для си­ропа:

• ³/4 чашки сахара;
• чашка воды;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

ПУДИНГ «РОЛИ-ПОЛИ»

Для крема доведите молоко до кипения. Размешайте желт­ки и сахар до однородной мас­сы, вылейте в кипящее моло­ко и тщательно перемешайте.

Поставьте на огонь и помешивая варите на слабом огне, по­ка смесь не станет прилипать к ложке. Вылейте в миску, до­бавьте ванилин, остудите, на­кройте крышкой и поставьте в холодильник.

Для теста сме­шайте муку и соль, руками вбейте масло, добавьте моло­ка и вымесите. Посыпьте му­кой стол, раскатайте тесто, смажьте джемом, скатайте в рулет и положите в глубокую форму. Выпекайте при темпе­ратуре 190 «С 35-40 минут, по­ка пудинг не покроется золо­той корочкой.

Для сиропа сме­шайте в кастрюле сахар, волу и масло, доведите до кипения. Полейте горячий пудинг, до­бавьте крем и подавайте.

Рецепт сорбета из манго с ликером

На 8 порций:

• 3 плода манго (750 г);
• 200 г сахарной пудры;
• 150 мл воды;
• полстручка ванили;
• цедра одного апельсина;
• 15—20 листьев мяты;
• 2 ст. л. ликера Cointreau.

Приготовление:

Манго очистите, удалите косточки и разотрите в пюре.

Растворите сахар в воле и поставьте кипятить на среднем огне.

Добавьте ваниль и цедру и варите, интенсивно помешивая,  3-4 минуты.

В сироп положите 5 листиков мяты.

Когда сироп остынет, выньте мяту, цедру и стручок ванили.

Вылейте сироп в манго, перемешайте, добавьте оставшуюся мяту, нарезанную тонкими полосками, и тертую цедру.

Влейте ликер и заморозьте полученную смесь в мороженице.

Подавайте, украсив веточками мяты.

Рецепт тостов с маскарпоне и грушей

На 8 порций:

• 4 чашки воды;
• 2 ч. л. лимонного сока;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• 1 стручок ванили;
• 4 груши;
• 8 обжаренных ломтиков хлеба чабатта;
• 160 г сыра маскарпоне.

Приготовление:

Тосты с маскарпроне и грушей

В кастрюлю налейте воду, лимонный сок, добавьте ваниль и доведите до кипения.

Аккуратно очистите груши от кожуры, не трогая черенки, и вертикально, черенками вверх, поставьте в воду.

Варите 30 минут на медленном огне чтобы они стали  мягкими, но не разварились.

Дайте грушам остыть.

Затем выньте из сиропа, обсушите, разрежьте пополам и удалите сердцевину.

Намажьте сыр на ломтики хлеба, сверху положите груши.

Тосты с маскарпроне и грушей

Коктейль «Гаванская устрица» с имбирным элем

На 2 порции:

• 60 г рома Mount Gay Rum;
• сок одного лайма;
• несколько капель горькой настойки Angostura Bitters;
• имбирный эль;
• молотый лед;
• веточка мяты.

Приготовление:

Смешайте ром, сок лайма и настойку в шейкере.

Разложите молотый лед по бокалам,

разлейте смесь, долейте имбирным элем доверху и украсьте веточкой мяты.

Коктейль«Балалайка» с водкой

На 1 порцию:

• 25 мл водки;
• 25 мл ликера Grand Mariner;
• 25 мл свежевыжатого сока лимона или лайма;
• лед.

Приготовление:

Поместите все ингридиенты в шейкер, добавьте лед, хорошенько встряхните и разлейте по бокалам.

На 2 порции:

• 2 кусочка сахара;
• несколько капель горькой настопки Angostura Bitters;
• 90 мл ржаного виски;
• несколько ка­пель абсента Pernod;
• содовая;
• лакрица;
• колотый лед.

Приготовление:

Положите в стаканы по кусочку сахара, смочите их горь­кой настойкой и разомните.

Затем добавьте виски и аб­сент, немного льда и хорошо перемешайте.

Долейте соло­вую и бросьте в стакан виток лакрицы.