Виноградные вина

Виноградные вина, так же как и водку, принято относить к алкогольным напиткам,  но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и раз­ница между ними не в пользу водки. В  противоположность   водке   умеренное количество виноградного вина полезно.

Виноградные вина

Умеренность  в  потреблении  вина — обязательна, так как вино, содержащее даже самый небольшой процент алкоголя, в слишком больших  дозах  вредно и для  нервной системы, и для всего организма. Многовековой  опыт  всех    народов,   подтверждая этот вывод науки, убедительно свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма,   связанных, как правило, с потреблением Вина и пива, а именно водки. Человеку,   понявшему   всю тонкую суть   хорошего   виноградного  вина, водка представляется отупляющим напитком. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли,  витамины,  фосфор и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.

При некоторых заболеваниях,   а   также в период выздоровления после перенесенной болезни  вино предписывается   врачами   как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать   некоторые болезнетворные микроорганизмы. По своим свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам. Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего   вина.

Тысячелетия человечество культивирует виноградную лозу. Такие же сроки существования и развития насчитывает виноделие.

По составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным и вкусовым достоин­ствам и свойствам виноградные вина достигли высокого совершенства, а их ассортимент чрезвычайно  широк.

Родина винограда, особенности и своеоб­разие ее почвы, климата, рельефа местности создают вино, определяют его качества не в меньшей мере, чем сорт винограда и технология виноделия. Но еще в большей сте­пени качество вина зависит от умелой, искус­ной работы винодела.

Виноделие — тонкое и трудное искусство, требующее от работников многих и многих качеств: и изощренного вкуса, и превосход­ной вкусовой памяти, и совершенства в овла­дении   всеми  технологическими  процессами.

Для определения тончайшей гаммы вку­совых и ароматических особенностей вина и всех оттенков его восприятия организмом виноделы пользуются весьма выразительным специальным дегустационно-винодельческим лексиконом, состоящим из довольно точных эпитетов.

Они называют вино гармоничным (гар­моничное сочетание отдельных вкусовых то­нов); терпким (слегка горчит, вследствие избытка танина, вызывает во рту ощущение сухости); горячим (вызывает длительное ощу­щение теплоты); живым (легко возбуждает); вялым (отсутствие выразительности, харак­терности во вкусе); бархатистым (мягкое, оставляет во рту нежное ощущение); полным (много экстрактивных веществ); тонким, легким (безукоризненно приятное, легкое, в его вкусе не чувствуется никаких посторон­них примесей, как говорят, вкус чистый); плоским (недостаточно выразительным); све­жим (вызывает во рту ощущение холодка); спиртуозным (с четко выраженным привку­сом спирта) и т. п.

Под букетом вина разумеют сочетание за­пахов и вкусовых тонов, которые сообщают вину в процессе его брожения и выдержки ароматические вещества винограда.

Существует довольно широко распростра­ненное и тем не менее ошибочное мнение, будто чем старее вино, тем оно лучше.

Верно ли это? Нет, не верно. Далеко не всегда и не во всех случаях самое старое вино есть самое лучшее.