На 4 порции:
Рецепт коктейля со смородиновым ликером
Приготовление:
Выжмите из лимонов сок. В каждый бокал положите несколько кубиков льда, до половины залейте лимонным соком и добавьте ломтик лимона. Влейте по 30 мл ликера и хорошо размешайте. Долейте содовой.
КОКТЕЙЛЬ «КАЙПИРИНХАС» с качакой
На 4 порции:
*Качаку можно заменить смесью белого рома и серебряной текилы.
Приготовление:
Выжмите сок из лаймов -должно получиться около чашки. Растворите в соке сахар, добавьте кубики льда, кача-ку и хорошо перемешайте. Разлейте по стаканам, украсьте дольками лайма и палочками сахарного тростника.
РЕЦЕПТ ЛИМОНАТА СВИССА
ЛИМОНАТА СВИССА
На 6 порций:
Порежьте лаймы пополам, очистите их и удалите семена, разрежьте на 3-4 кусочка.
Положите лаймы, сахар и лед в кухонный комбайн и измельчайте до тех пор, пока смесь не превратится в зеленую кашицу.
Добавьте еще немного льда, размешайте и немедленно разлейте по фужерам. Долейте холодной воды и подавайте с соломинкой.
Виноградные вина, так же как и водку, принято относить к алкогольным напиткам, но ни по своим пищевым и вкусовым качествам, ни по воздействию на организм эти напитки не равноценны, не одинаковы, и разница между ними не в пользу водки. В противоположность водке умеренное количество виноградного вина полезно.
Виноградные вина
Умеренность в потреблении вина — обязательна, так как вино, содержащее даже самый небольшой процент алкоголя, в слишком больших дозах вредно и для нервной системы, и для всего организма. Многовековой опыт всех народов, подтверждая этот вывод науки, убедительно свидетельствует о вреде и бедствиях алкоголизма, связанных, как правило, с потреблением Вина и пива, а именно водки. Человеку, понявшему всю тонкую суть хорошего виноградного вина, водка представляется отупляющим напитком. Наличие в виноградном вине таких питательных веществ, как органические кислоты, минеральные соли, витамины, фосфор и др., определяет благотворное воздействие умеренного количества этого напитка на организм человека.
При некоторых заболеваниях, а также в период выздоровления после перенесенной болезни вино предписывается врачами как тонизирующее средство, способное увеличить сопротивляемость организма. Известны также бактерицидные, антисептические свойства вина, его способность обеззараживать воду и уничтожать некоторые болезнетворные микроорганизмы. По своим свойствам виноградные вина не уступают многим целебным минеральным водам. Наряду с этими гигиеническими, лечебными и питательными качествами виноградное вино завоевало мировое признание, главным образом благодаря своему вкусу, аромату, букету и тому ощущению прилива бодрости, которое дает человеку умеренное количество хорошего вина.
Тысячелетия человечество культивирует виноградную лозу. Такие же сроки существования и развития насчитывает виноделие.
По составу, цвету, аромату, тончайшему букету, питательным и вкусовым достоинствам и свойствам виноградные вина достигли высокого совершенства, а их ассортимент чрезвычайно широк.
Родина винограда, особенности и своеобразие ее почвы, климата, рельефа местности создают вино, определяют его качества не в меньшей мере, чем сорт винограда и технология виноделия. Но еще в большей степени качество вина зависит от умелой, искусной работы винодела.
Виноделие — тонкое и трудное искусство, требующее от работников многих и многих качеств: и изощренного вкуса, и превосходной вкусовой памяти, и совершенства в овладении всеми технологическими процессами.
Для определения тончайшей гаммы вкусовых и ароматических особенностей вина и всех оттенков его восприятия организмом виноделы пользуются весьма выразительным специальным дегустационно-винодельческим лексиконом, состоящим из довольно точных эпитетов.
Они называют вино гармоничным (гармоничное сочетание отдельных вкусовых тонов); терпким (слегка горчит, вследствие избытка танина, вызывает во рту ощущение сухости); горячим (вызывает длительное ощущение теплоты); живым (легко возбуждает); вялым (отсутствие выразительности, характерности во вкусе); бархатистым (мягкое, оставляет во рту нежное ощущение); полным (много экстрактивных веществ); тонким, легким (безукоризненно приятное, легкое, в его вкусе не чувствуется никаких посторонних примесей, как говорят, вкус чистый); плоским (недостаточно выразительным); свежим (вызывает во рту ощущение холодка); спиртуозным (с четко выраженным привкусом спирта) и т. п.
Под букетом вина разумеют сочетание запахов и вкусовых тонов, которые сообщают вину в процессе его брожения и выдержки ароматические вещества винограда.
Существует довольно широко распространенное и тем не менее ошибочное мнение, будто чем старее вино, тем оно лучше.
Верно ли это? Нет, не верно. Далеко не всегда и не во всех случаях самое старое вино есть самое лучшее.
На сегодняшний день все те, кто так или иначе (в силу профессиональной принадлежности, занимаемой должности да и просто обеспеченности)
имеет или имел возможность приобщиться к т.н. «высокой кухне» — давно уже если
и не гуру (в смысле ресторанного этикета и условностей в нем) , то, как минимум,
представляют о чем идет речь и вовсе не по наслышке.
Масса литературы на соответствующую тематику продается или просто (в качестве рекламных приложений) раздается всем желающим в любых «Ароматных мирах», винных бутиках и т.д. и т.п.
Большое значение имеет личный опыт (т.н. сравнительный анализ. мониторинг, обзор,
если угодно). Т.Е., что вижу о том и имею представление, о том и говорю.
Никто уже давно и не спорит с тем, что ресторанный бизнес (как и любой другой)-
свободное творчество, основанное на конкретных знаниях и фантазиях устроителей.
Естественно, основное правило — продавать (его никто не отменял).
Отсюда и плавные тенденции к изменению устоявшихся стереотипов. Например: кто сказал, что коньяк пьют в чистом виде, согревая бокал теплом собственной ладони, неспешно и непременно в завершении трапезы (штамп известный любому превокласснику?
Сам торговый дом Remy Martin лет пять тому назад устраивл пиар акции
по все Москве, убежденно доказывая непременно пробовать напиток в коктейлях, лонг
дринках и т.д. Речь, конечно, шла о начальном в их линейке коньяке VS.
Говорить можно и нужно о чем угодно, лишь бы стимулировать факт самих продаж.
И не дай Бог, если они станут падать. Будем менять форму бутылки, этикетку,
придумаем все что угодно, приурочим к чему угодно, подкрепив мнением какого угодно
авторитета или любого другого медийного персонажа, вплоть до королевской семьи
(косвенно.Принц Уильям и Гарри на каких-нибудь скачках в Глазго пригубляют
божественный Чивас Ригал, ничуть при этом не краснея).
Я работал с очень богатыми людьми, которые на моих глазах пили Hennessy Richard, покуривая при этом «Яву» (!) в мягкой (!) пачке. И совсем не по причине недостатка средств на кубинскую Сohiba.
Я много видел добродушно-равнодушного отношения к великим винам, этикету и т.д. и т.п. И по человечески это понятно. И для ресторана —
вы-год-но. И о чем тут спорить?
Конечно, есть официальные мероприятия, закрытые клубы, членство в которых обязывает не пить жадными глотками коллекционный коньяк или виски на том простом основании, что «я так хочу» или «у меня есть деньги». Это все давно всем ясно и понятно.
В любом случае, в абсолютно подавляющем большинстве случаев ресторанный бизнес заточен под, собственно, сам бизнес (извлечение прибыли). Поэтому стопроцентно
капризничать с этикетом позволяют себе единицы из сотен. Жизнь не та и т.д.
Королева Елизавета десятилетиями выходит в Букингенгском дворце на Файф о клок в одно и тоже время. Весь персонал десятилетиями (!) делает одни те же движения в одно и то же время. Отсюда нет накладок. Все по регламенту. Правила игры обоюдопонятны каждой учавствующей стороне.
В России, как мы понимаем, принцип «Деньги позволяют все и всем» будет непоколебим еще лет двадцать. И до тех пор, пока К. Собчак, С. Зверев и иже с ними будут с экрана пропагандировать «cексуальное отношение к коктейлям» — до тех пор и будет
особенно востребован масс маркет, до зачатков аристократизма большинству еще
очень далеко.
Самый дорогой завтрак в мире, созданный французской компанией «Шамбор», подают в Лондоне.
Круассан, декорированный съедобными золотом и бриллиантами, чашечка кофе сорта «Копи Лювак» и ликер «Шамбор» обойдутся в 36 тысяч долларов, сообщает Telegraph.
Ликер, сделанный из особого сорта черной малины, сервируется в инкрустированной золотом бутылке, которую можно целиком приобрести за 2,4 млн. долларов. Заказать завтрак можно в любую гостиницу или ресторан Лондона у компании «Шамбор».
Завтрак приурочен к лондонской премьере спектакля по мотивам романа Трумэна Капоте «Завтрак у Тиффани». Роль главной героини на сцене «Ройял Хэймаркет» исполнит актриса Анна Фрайл. В 1961 году по этой пьесе был создан фильм, удостоенный «Оскара» и прославивший Одри Хепберн.
Относительно недавно где-то на каком-то телеканале был сюжет о Т.Крузе, который радостно, улыбаясь во весь свой голливудский рот, продавал всем желающим фекалии собственных детей, инкрустированные золотом…
Любопытно, что и на этот лот нашлись желающие (было-бы странно, если -бы было наоборот)
Остается только догадываться сколько, при желании, могла-бы зарабатывать горничная какого-нибудь звездного отеля на продаже использованного звездного постельного белья, например…
2—3 яблока;
6 столовых ложек сахара;
растительное масло.
Приготовление:
Смазать сковороду растительным маслом, всыпать сахар и держать на огне, пока сахар не растворится и не приобретет золотистый оттенок. Затем положить в него слой яблочных долек и, встряхивая сковороду, следить, чтобы сахар равномерно покрыл их.
Чтобы остудить дольки и чтобы они не прилипали к рукам, нужно каждую дольку по отдельности быстро опустить в холодную кипяченую воду. Сразу подать на стол.
Рецепт яблочных конфет:
80 г сушеных яблок с кожурой,
150 г овсяных хлопьев,
25 г масла,
200 г сахара.
Приготовление:
Масло растопить на сковороде, всыпать 20 г сахара, овсяные хлопья и, перемешивая, жарить до тех пор, пока хлопья не приобретут красивый золотистый оттенок.
Яблоки разрезать на мелкие дольки и перемешать с остывшими хлопьями.
Оставшийся сахар обжарить на сухой сковороде, положить яблоки с хлопьями, перемешать и жарить еще 2—3 минуты.
Затем массу вылить в смазанное маслом блюдо.
Как только она остынет и затвердеет, разломать на кусочки. Сложить в целлофановый мешочек, хранить в сухом месте.
Приготовление:
Кефир с сахаром хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки и, перемешав, подать на стол.
В воду положить пряности, сахар и довести до кипения. Затем процедить, влить яблочный сок и еще раз прокипятить. На стол подать горячим с тонким ломтиком лимона.